Bananenbrot mit Pekannüssen (oder Walnüssen)
Dieses saftige Bananenbrot mit Pekannüssen (oder alternativ Walnüssen) ist eine australische Variante des klassischen Rezepts. Es hat einen nussigen Geschmack, der wunderbar mit der Süße der Bananen harmoniert. Perfekt zum Frühstück oder als Snack!
Zutaten:
- 3 sehr reife Bananen
- 120 g weiche Butter oder Pflanzenöl
- 150 g brauner Zucker
- 2 Eier (Raumtemperatur)
- 1 TL Vanilleextrakt
- 250 g Mehl (Type 405)
- 1 TL Backpulver
- 1/2 TL Natron
- 1/2 TL Salz
- 1 TL Zimt
- 100 g gehackte Pekannüsse (oder Walnüsse)
- 2 EL Milch (optional)
Zubereitung:
1. Vorbereitung:
Heize den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vor. Fette eine Kastenform (ca. 25 cm lang) gut ein oder lege sie mit Backpapier aus. Backpapier ist eine einfache Methode, um das Brot später problemlos aus der Form zu heben.
2. Bananen zerdrücken:
Die Bananen müssen sehr reif sein – am besten mit braunen Flecken auf der Schale. Das sorgt für mehr Süße und Aroma. Zerdrücke sie mit einer Gabel, bis sie eine stückige, aber weiche Konsistenz haben.
3. Nüsse vorbereiten:
Hacke die Pekannüsse (oder Walnüsse) grob. Wenn du ein intensiveres Nussaroma möchtest, kannst du die Nüsse vorher leicht in einer Pfanne ohne Öl rösten. Dies intensiviert den Geschmack und sorgt für extra Knusprigkeit. Achte darauf, sie nicht zu dunkel zu rösten, da sie schnell bitter werden können.
4. Butter und Zucker schaumig schlagen:
In einer großen Rührschüssel die weiche Butter mit dem braunen Zucker cremig schlagen. Der braune Zucker verleiht dem Bananenbrot eine zusätzliche Karamellnote. Achte darauf, dass die Butter weich genug ist, damit sie sich gut mit dem Zucker verbindet.
5. Eier und Vanilleextrakt hinzufügen:
Schlage die Eier einzeln in die Butter-Zucker-Mischung ein. Jedes Ei sollte gut untergerührt werden, bevor das nächste hinzukommt. Füge dann den Vanilleextrakt hinzu. Die Masse sollte leicht und luftig sein.
6. Trockene Zutaten vermengen:
In einer separaten Schüssel das Mehl, Backpulver, Natron, Salz und Zimt gut vermischen. Die trockenen Zutaten nach und nach in die feuchten Zutaten sieben und vorsichtig unterheben. Rühre nicht zu stark, damit das Bananenbrot schön saftig bleibt. Ein überrührter Teig führt zu einem zähen Ergebnis.
7. Bananen und Nüsse einarbeiten:
Hebe die zerdrückten Bananen und die gehackten Pekannüsse (oder Walnüsse) vorsichtig unter den Teig. Wenn der Teig zu dick erscheint, kannst du 1–2 Esslöffel Milch hinzufügen, um ihn etwas geschmeidiger zu machen.
8. In die Form füllen:
Fülle den Teig gleichmäßig in die vorbereitete Kastenform. Achte darauf, dass er glatt verteilt ist, um eine gleichmäßige Backung zu gewährleisten.
9. Backen:
Das Bananenbrot im vorgeheizten Ofen auf der mittleren Schiene für etwa 60–70 Minuten backen. Die genaue Backzeit hängt vom Ofen ab, daher ist es wichtig, eine Stäbchenprobe zu machen: Steche ein Holzstäbchen in die Mitte des Brotes. Wenn es sauber herauskommt, ist das Brot fertig.
10. Abkühlen lassen:
Lasse das Bananenbrot für etwa 10 Minuten in der Form abkühlen, bevor du es auf ein Kuchengitter stürzt. So bleibt es saftig und lässt sich besser schneiden. Am besten schmeckt es, wenn es vollständig abgekühlt ist.
Tipps:
- Überreife Bananen: Je reifer die Bananen, desto süßer und geschmackvoller wird dein Bananenbrot. Achte darauf, dass die Schale schon braune Flecken hat.
- Nüsse rösten: Das Rösten der Nüsse intensiviert den Geschmack, sei aber vorsichtig, dass sie nicht zu dunkel werden.
- Variationen: Du kannst das Rezept leicht abwandeln, indem du Schokoladenstückchen, Kokosraspeln oder sogar getrocknete Früchte hinzufügst.
- Lagerung: Bewahre das Bananenbrot in Alufolie oder einem luftdichten Behälter auf. So bleibt es mehrere Tage frisch. Es lässt sich auch wunderbar einfrieren!
Genieße dein saftiges, nussiges Bananenbrot!
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